Смотря по обстоятельствам, в разных ситуациях по разному.
Пленных восставших рабов и мятежников вырезаю всегда. 1. Пленных вырезаю, если эта фракция заклятый враг и примирения с ним в будущем не предвидится или может он и хочет мира, но я намерен захватить его окончательно. 2. Пленников такого "обычного, среднего" врага чаще всего обращаю в рабство. 3. Иногда случается так, что своя фракция оказывается втянута в войну, которая особо не нужна обеим сторонам и в будущем высока вероятность примирения, пленников, представляющих таких "врагов по недоразумению"
стараюсь отпустить. Но третий вариант бывает редко.
Теперь по поводу городов. Если захваченный город нужен для себя и надолго, мирно оккупирую, особенно если разгар войны, у данного противника еще нужно захватывать другие города и армия не может остаться там надолго для наведения порядка, а должна идти дальше. Но если это последний город противника, с его захватом война закончится и армия сможет постоять в городе долго, то такой город можно и разграбить. Если город особо не нужен, надолго не удержать, то разграбление лучший вариант. К вырезанию прибегаю очень редко, в виде карательных экспедиции против особо надоевших противников, территория которых на тот момент не нужна. Если такой, особо назойливый противник только с одним городом, который нам тогда не нужен, можно его насильно превратить в протекторат. К примеру, в своей последней кампании в ГуВ (за Карфаген), этруски слышать не хотели порвать с Римом. Захватил и уничтожил их, но потом задолбали постоянными восстаниями, а моей армии в Италии тогда были дела поважнее, чем постоянные подавления этрусских мятежей. Так вот, когда этруски восстали очередной раз и отобрали город, не стал их уничтожать в сотый раз, а насильно обратил в протекторат. Восстания в Этрурии прекратились, с течением времени этруски "забыли обиды"
и стали одними из самых верных союзников, до конца кампании так и оставшись протекторатом. При том активно помогали против римлян и самнитов, а в конце кампании против венетов.