1. Сифоны не являлись какой-нибудь "суперхитроумной" штукенцией, так как гидродинамика и пневматика была известна ещё греческим учёным Эллинизма. На их основе они разрабатывали различные механизмы и даже автоматические приспособления (например т.н. "Геронова паровая машина", "Автомат раздачи святой воды" или "Автоматические двери"). Поверь, при том развитии ремёсел, какое бытовало в Александрии того времени, они не представляли собой чего-то уж невозможного для изготовления. Конечно, их изготовляли отнюдь не в массовом количестве, однако основные храмы в Египте ими были оборудованы.
Механизмы типа "велосипедного насоса" (ну просто типичный "ручной сифон"), "пожарной помпы" (тоже типичный "станковый сифон"), "архимедова винта" и т.д. описаны у Витрувия, в его "12 книгах по архитектуре", и получили широкое развитие в Римской Империи. Византия является прямой наследницей Рима. Неужели ты думаешь, что все эти механизмы оказались "забыты"? Или ты не веришь в развитие византийской или арабской науки? Благодаря и той, и другой европейская наука получила "крепкий фундамент" для своего дальнейшего развития, не взирая на все препятствия Церкви.
Если ты этому не веришь, то откуда же появилась та самая "протонапалмовая смесь", которой в Античности не знали? Все античные "огненные" средства - это всё же природные компоненты (дерево, смола и т.п.), а вот огнесмесь "греческого огня" - это уже разработки химиков-алхимиков Византии и Халифата. Натуральные средства "самовозгоранием", по большому счёту, не страдают, и от соприкосновения с водой или с воздухом не воспламеняются и не взрываются.
Так что технические (и химические) достижения имели как основу, так и дальнейшее развитие, в том числе и в Византии. Использование же различных горшков, бочек, гранат с горючей или взрывающейся смесью, такое же нормальное дополнение к "сифонам", как в наше время различные зажигательные или "взрывоопасные" пули-снаряды-бомбы-гранаты к "Шмелю" или "Буратино".
2. "Греческий огонь" в основном применяли на море, что легко объяснимо. Ведь именно в морском бою победа решалась в таранной атаке или абордаже, для чего необходимо было вплотную подойти к противнику. Поэтому большой дальности для огнесмеси не требовалось. То же самое при обороне или штурме укреплений. Сражались же "вплотную".
Сложнее понять применение "греческого огня" в полевом бою. ИМХО тут уж преобладало в основном психологическое давление на противника. Человек, как и другие животные-насекомые-растения, с первобытной эпохи (если не намного ранее) имеет страх перед огнём. В данном случае этот мотив и используется.