[Jackel]

Итак, здесь предлагаю обсуждать еду и напитки 20-го века - желательно 1-й его половины, да. А также их влияние на быт, политику и войну. А то вот есть есть например легенда, шо Черчилль любил армянский коньяк... Так ли это? Или и в правду легенда? Ну и т.д. В общем - предлагаю обсуждать продовольствие 20-го века - тушняк, спирт, и прочие ништяки И их, кхм, реконструкцию.

Ну как пример - описывается значить у Новикова (который Прибой), такой коктейль, как "стенолаз" - суровое пойло мореходов столетней давности. Он же в аглицком варианте (привет Аткинсу) - "смерч". С современным "стенолазом" ничего общего не имеет. Соль, перец, горчица, виски, пиво - пропорции ессесно не указываются, пей как хочешь, мешай пальцем, похоже на дрожжи. Может кто пробовал?

В общем - предлагаю обсуждать кулинарно-алкогольную реконструкцию ближайшего прошлого ( и не только). Сильно не бейте, ежели тема уже была...

[RomanTim]

Ёрш - напиток на все времена !
Вон даже голливуд его в своих фильмах показывает.
А кто не знает, рецепт прост - рюмка водки выливается в стакан пива

[Jackel]

Romantim (22 августа 2014, 22:10):

Ёрш - напиток на все времена !
Вон даже голливуд его в своих фильмах показывает.
А кто не знает, рецепт прост - рюмка водки выливается в стакан пива

Ёрш - он слишком современен. Про него известно. А вот другие вещи, вроде этого "смерча"...

Ну в общем начну развивать тему. Для начала - про зерновой экспорт Российской империи. А то бытует знаете ли, такой миф - мол, Россия кормила зерном то ли пол-Европы, то ли вообще всю Европу. Ну и дурацкую псевдоцитатку якобы Черчилля пихают - про то, как он умрет от смеха. Вот детальный разбор этого мифа: Для просмотра ссылки Зарегистрируйтесь

[Jackel]

Питание солдат воюющих сторон (Корейской Народной Армии, Китайских народных добровольцев и "Войск ООН") в период Корейской войны 1950-53гг., если кому вдруг интересно.
КНА и КНД

Спойлер (раскрыть)

В солдатский суточный паек входили: рис — 900 г, чумиза — 100 г, овощи (редька, капуста) — 600 г, кимча (квашеные овощи) — 200 г, туфа — 200 г, рыба — 150 г, мясо — 50 г, соя твердая — 40 г, соя жидкая (продукт брожения жмыха с соей) — 20 г, соль — 30 г, масло растительное — 20 г, табак — 15 г, сахар — 12 г, перец — 3 г, уксус — 12 г.

Основой организации войскового питания являлись ротные и взводные кухни. Пища приготавливалась в легких железных и чугунных котлах, приспособленных для переноски. Калорийность суточного пайка была высокой и достигала 3500 больших калорий{126}. [747]
Организация продовольственного снабжения войск КНД в значительной степени строилась в расчете на местные средства и трофеи. Заготовки из местных средств велись в районах дислокации войск по выдававшимся корейскими властями талонам. Практика боевых действий не оправдала эти расчеты, так как в период длительного нахождения войск в одном районе местные средства быстро истощались.
С мая 1951 г., когда фронт относительно стабилизировался, заготовка продовольствия на месте была прекращена. С этого времени управление тылом приступило к усиленному подвозу продовольствия из глубокого тыла. При этом не всегда учитывались реальные потребности войск и провозная способность железных дорог. Вследствие этого возникли новые трудности, связанные с заторами на перевалочных базах, выгрузочных пунктах и «затовариванием» отдельных соединений. Запасы доводились до полной обеспеченности на несколько месяцев, причем запасы создавались преимущественно основного продовольствия (рис и мука), чумиза и гаолян выдавались в небольших количествах только при отсутствии основного продовольствия. Дополнительные виды продовольствия (мясо, жиры, овощи) подвозились по мере израсходования; больших запасов этих продуктов не создавалось.
В целях улучшения обеспечения войск продуктами сельскохозяйственного производства весной 1952 г. силами личного состава КНД были произведены посадки овощей на больших площадях, с которых впоследствии было собрано 20 700 000 дин{127} овощей. В этом же году было заготовлено 70 500 000 дин сена и собрано большое количество применявшихся в пищу дикорастущих трав.

"Войска ООН"(главным образом американские)

Спойлер (раскрыть)

Однако в целом квартирмейстерская служба армии США не добилась бесперебойного снабжения войск продовольствием, особенно передовых подразделений. Двухразовая выдача горячей пищи передовым войскам не была налажена до конца военных действий.
Продовольствие из центра через зону коммуникаций и армейские базы поступало в части в виде набора определенных пайков, каждый из которых готовился по утвержденным рецептам в трех (или более) вариантах.
Основными пайками, применявшимися в Корее, были пайки «А», «В» и «С». Паек «В» был почти таким же, как и паек «А». В нем были заменены лишь некоторые скоропортящиеся продукты на консервированные и обезвоженные. [788]
Паек «А» истребовался по компонентам, а паек «В» истребовался и доставлялся полным набором. Этот паек предназначался для использования в тыловых районах зоны боевых действий и войсками, имевшими кухонное оборудование.
В зависимости от обстановки командиры частей могли организовать приготовление горячей пищи из продуктов пайка «В».
Боевым подразделениям выдавались пайки «С», которые делились по количественному признаку на индивидуальный боевой паек «С», паек для мелких подразделений «5 в 1», индивидуальный паек для холодного климата и т. д.
Индивидуальный паек «С» включал три небольшие банки мясных консервов, три банки хлебных или эквивалентных изделий и дополнительный пакет. Характерной особенностью этого пайка являлось то, что он приготавливался по шести меню-раскладкам, и соответственно этому в ящике помещалось шесть пайков.
Паек для мелких подразделений «5 в 1» предназначался для танковых экипажей, орудийных расчетов и других мелких подразделений, действовавших отдельно от пищеблоков.
Индивидуальный паек для холодного климата мог употребляться как в горячем, так и в холодном виде. Калорийность этого пайка была выше калорийности всех других пайков.
Кроме основных пайков, в некоторых случаях выдавались индивидуальные продовольственные пакеты и дополнения. Продовольственные пакеты не являлись пайками и не содержали продуктов, необходимых для суточного питания. Они имели целевое назначение и выдавались не всем военнослужащим, а большей частью личному составу ВВС и десантных войск. Эти пакеты включали упакованные, не требующие кулинарной обработки продукты. Размер пакета позволял переносить его в кармане обмундирования, за исключением индивидуального пакета «А». На снабжении войск состояли индивидуальный боевой продовольственный пакет для питания солдат ударных групп, индивидуальный полетный пакет, продовольственный [789] аварийный арктический пакет, морской аварийный пакет, пакет летчика-истребителя.
Продовольственные пайки для войск различных наций были различными. Паек для южнокорейских войск, например, имел калорийность 2210 калорий. Он состоял из рисового крахмала, бисквита с приправкой красного перца, рисовых оладий с красным перцем, сушеной трески, сушеной каракатицы, жареных бобов, водорослей («фукс») и кускового сахара.
Филиппинские войска получали паек приблизительно такой, как американский паек «В» с заменой в нем некоторых продуктов на рис.
Турецкие войска получали американский паек «В», в котором заменялись свинина на баранину и бисквиты (крекеры) на хлеб из зерна, произведенного в Турции.
Британские и австралийские войска в Корее питались собственным пайком, который на 20% дополнялся американскими полевыми пайками.
Во всех пайках, применявшихся в армии США, широкое распространение получили обезвоженный картофель, сухое молоко, яичный порошок и другие консервированные продукты. Однако несмотря на большое количество пайков и набора продуктов питание войск было однообразным, что вызывало недовольство личного состава.

Удивительно, что калорийность южнокорейского пайка оказалась почти в полтора раза ниже, чем северокорейского.
Взято отсюда: Для просмотра ссылки Зарегистрируйтесь

[televtin]

Еще интересно, как отличалось раньше по вкусу пиво

[Jackel]

televtin

Еще интересно, как отличалось раньше по вкусу пиво

Чтобы оценить (отчасти) - достаточно сравнить разливное пиво (пусть и современное) с баночным и пластиково-бутылочным (которые составляют до 90-95% рынка и потребления). Ведь до начала 90-х ни того, ни другого у нас не было, а до войны - и стекляннобутылочного было немного. Условно говоря, подавляющая часть европейского пива до Второй мировой была тем, что сейчас иногда обзывают "живое" и которое идёт втридорога. Нужно плясать от этого, в первую очередь.

[Jackel]

Пищевые фальсификаты в Российской империи.

А вот это уже довольно грустная статья, но и весьма интересная - о пищевых фальсификатах РКМП Российской империи конца 19-го - начала 20-го века. Или о том, чем травили народ (иногда - в прямом смысле) во времена Новикова-Прибоя, когда сколь-нибудь серьёзный механизм за соблюдением качества продовольствия фактически отсутствовал. Так что если думаете, что сейчас плохая еда - сравните с тем, что вынужден был жрать народ сто лет назад.

"...В дореволюционной России изощрённым образом подделывали любые продукты питания, добавляя в них такие неожиданные компоненты как дорожная пыль, мышьяк, известка, глина или ртуть. «Частный корреспондент» собрал все рецепты...

...Читаешь в дореволюционной прессе о бесчисленных случаях пищевых отравлений и ловишь себя на мысли: как вообще народ выживал-то, если законодательство не оберегало население от преступников-пищевиков?! Ведь даже если сидеть лишь на хлебе и консервах, риск серьезно подорвать собственный организм оставался огромным. Хотя бы потому, что не все бегали за хлебушком в образцовую булочную Филиппова, а покупали батоны и буханки в лавках по соседству. А ловчилы-пекари норовили закупить муку подешевле, то есть, испорченную. Хлеб из неё не бывает равномерно пористым, он тяжелее и темнее. Для маскировки к муке добавляли сернокислую медь, квасцы, известковую воду и прочую гадость вроде той же дорожной пыли, только светлой. А чтобы усилить поднятие теста, подмешивали соду и соляную кислоту, а то и фосфорнокислый натр. Порой в хлебе находили смертельно опасные соли мышьяка и ртути.

Популярные в народе макароны также часто варганили из некачественной муки, а вместо положенных яиц добавляли в неё шафран. Ну а жиры и даже полагающаяся по технологии копеечная соль в макаронах и не ночевали.

Плоховато было и с консервами: производственный процесс нередко нарушался, правила гигиены не соблюдались, поэтому более или менее тяжкие случаи отравления фиксировались с устрашающей регулярностью. Впрочем, как и смерти. Одно из громких уголовных дел было заведено после отравления консервированным зелёным горошком людей в разных городах. Экспертиза установила, что для придания горошку натурального зеленого цвета его подкрашивали ядовитой сернокислой медью...(с)

Здесь: Для просмотра ссылки Зарегистрируйтесь

[Gierax]

Наверное тот ещё источник но как развлекательная передача отличная. Интересно и легко по подаче.

Там есть кстати частично про Черчилля)

[rokkero]

Для просмотра ссылки Зарегистрируйтесь

[partyzaan]

Jackel

... Ведь до начала 90-х ни того, ни другого у нас не было, а до войны - и стекляннобутылочного было немного...

А как же "жигулевское наше пивко"?
[html]http://www.youtube.com/watch?v=PfyPtoZRJvA[/html]